烘培品牌“黄油与面包”要加速扩张，网红滤镜也许不够用华信基金了

或许你不知道BUTTERFUL&CREAMOROUS（黄油与面包，以下简称“B&C”）这家面包店，但大概率会对它的纸袋应该有所形象——荧光绿底色配上超大的“&”符号及店名。

2024年B&C在上海新天地开店，随后凭仗其亮眼的绿色纸袋和超长排队现象，一度为这个品牌带来了网红流量效应。在顺畅打响知名度之后，这个品牌眼下正在其他城市仿制这样的作用。加上最近在无锡恒隆广场开业的新店，B&C现在具有22家门店。这些门店都是直营，散布在上海、北京、杭州、成都等城市。

B&C方面对界面新闻泄漏，接下来扩张的中心以江浙沪区域为主，一起聚集不同大区的中心城市群，如华北区域的北京，华中的武汉以及西南区域的成都等。

“之所以现在仅布中心城市，是由于BC的产品战略主要是现制现售的场景，在中心城市相比照较便利招募人才，确保质量。”该品牌称。

在这个品牌身上不难总结出现在我国餐饮网红品牌是怎么被制造出来的。

第一步是从外国引进，构成“我国首店”引发重视的效应。

依据其大众号介绍，B&C在2024年创建于韩国首尔，品牌称号源于Butter、Beautiful、Cream与Glamorous四个单词的结合，涵义是黄油和奶油代表了产品的根底组成。

天眼查显现，B&C此前品牌方为千红餐饮办理（深圳）有限公司（简称“千红餐饮”）。千红餐饮建立于2024年9月，注册资本200万元，创建之初由深圳市岁悦餐饮办理有限公司持股60％，另两名韩国股东别离持股32％、8％。

和一些听起来是海外品牌的烘培店不相同，B&C的确具有韩国基因。不过，在小红书上也有博主去韩国B&C进行过实地看望，发现这个品牌在韩国并不像在我国那样大排长龙，并且产品和我国门店不尽相同，尽管都主打牛角包，但我国B&C产品更丰厚。

此外，B&C现在现已脱离韩资。

2024年12月至2024年5月期间，千红餐饮发生股权改变，李俊荣成为实践操控人，别的两位韩国股东退出，千红餐饮也完结“外资转内资”。不只如此，现在千红餐饮也改名为上海巴特弗餐饮办理有限公司，李俊荣不只是该公司的实控人，也是法定代表人。

图片来历：B&C

其次，B&C在产品、门店以及营销上，已深暗怎么编造出一个网红品牌。

从产品设置上来看，B&C最贵的两款明星产品包含58元的原创惠灵顿牛排牛角包和98元的战斧牛排惠灵顿牛角包。和大部分网红烘培店的路数相同，这两款明星产品出炉时刻是在5-6点，并选用限量供给。

出于排队所消耗的时刻考虑，也有要尝到招牌牛角包的愿望，让顾客进店之后很简单就买到百元左右，这也使得它的人均客单价（70元左右）远高于人均消费40-60元的好利来和原麦山丘。

不过B&C也懂得怎么坚持一部分品牌好感度。除了明星产品，B&C大部分产品定价在9-29元，在一线或新一线城市价格归于可承受规模，比方红豆核桃碱水面包12元，日式红豆包10元，这样的价格和一线城市的大部分社区面包店价格适当。

而从门店来说，它也擅于捉住线下流量。

选址大多坐落当地一级商圈的高人气购物中心内，比方最近新店挑选无锡恒隆广场，此前门店则开在成都远洋邃古里、北京向阳大悦城等。“一城一旗舰店”的战略下，B&C走的是大店形式，面积在150—300平方米之间。

B&C方面对界面新闻解说称，大店形式是由于，市面上大部分的烘焙品牌门店都相对偏小，B&C门店为顾客设置了“客坐区”，是期望完结顾客从种草、进店、挑选、购买、用餐的完好体会。此外，没有挑选传统烘焙店的暖色彩风格，而是使用了“黑金”色彩，一起交融“珠宝展现柜”般的陈列柜，是期望在展现产品的一起展现“时髦”特点。

毫无疑问，简单出片的环境和规划足以让年轻一代顾客们摄影并自发传达，而这些也进一步把品牌的论题度炒热。

图片来历：B&C

门店规划之外，该品牌的荧光绿纸袋也曾掀起了许多的重视，并引发了其他品牌的仿效。

“从人的视觉动身，人在长时刻看东西的时分会含糊，而绿色是一个比较好的、可以放松的色彩。从远处来说它十分引人留意，这对门店的协助是十分有利的，顾客在任何一个当地看到它都有或许被招引进店。”B&C对界面新闻说。

不过眼下B&C所面对的问题是，它成功地把一个品牌打造成网红，但未来该怎么扩张？以及跟着不断扩店，这样的光环也会逐步昏暗，B&C要怎么应对。

首先从生意形式上看，质料供给和手艺制造被认为是限制精品面包拓宽的难题。

比照Fascino、百丘等上海精品烘焙品牌，在3年多的时刻具有超越20家门店的水平，B&C现已算得上是精品面包里越来越难以忽视的品牌。

B&C并未向界面新闻泄漏客流量、出售额等运营数据，仅表明，“新店的出售数据客流其实也会由于商圈与门店的面积不同有所差异。门店的面积影响着客流与单店产能。”

不过，从依据揭露报导来看，B&C坐落武汉的华中首店在第一天营业额到达16万，客单均价到达105元。B&C品牌主办人李墨也曾对媒体表明，B&C的日均单店成绩在7万至10万。照此核算，B&C的月均营业额可达200-300万元。

比照从前的网红品牌原麦山丘来说，这个建立于2024年的品牌，在建立前三年只开了13家线下店，在达成单店月流水过百万的方针后才挑选扩张。

图片来历：B&C

不过未来B&C依照大店、精品化形式扩张，它还能否坚持这样的成绩则充溢应战。

最主要的压力是本钱。

从选址来看，B&C门店多在中高端商圈，走大店形式，这意味着需求承受极高的租金本钱。依据一位商业地产人士供给向界面新闻供给的数据，B&C上海新天地门店约159平方米，月租金超越20万元。

而为了收成顾客的好评体会，一般来说，相似的网红店的单店职工数量大于一般同类门店。这意味着人工本钱不低。

以奈雪的茶为例，依据其此前招股书显现，单店所需职工平均为18.3人。原麦山丘此类只做烘焙的店，单店职工也在13人左右。B&C不只供给烘焙，店内也有出售新茶饮，这样的单店职工数往往多于上述品牌。

一起，B&C又坚持产品现场手艺制造。纯手艺的制造方法适当依托经历丰厚的师傅，但至少十年的手艺面包经历的师傅又不简单找到，防范竞争对手挖角的时分往往需求高薪留人。

也便是说，开一家B&C来所消耗的租金、人力和食材本钱，高于打造一间一般烘焙连锁店。而不确认则在于，在许多投入的情况下，门店后续需求匹配足够多的客流量，才干掩盖本钱发明盈余。

一旦顾客失去了爱好，无法发生复购，结果无法幻想。

另一个难题是供给链的应战。

烘焙职业的供给链很长，质料品类较多、工艺相对杂乱，加之短保产品多，关于贮存运送的相关技能要求很高，不少区域品牌不具备这个才干。供给链是否完善仍是当时限制烘焙店扩张的要素。

B&C承受界面新闻采访时表明，市面上许多烘焙品牌现在都挑选了“预制”的设置，也便是由中心厨房一致做好配送到各个门店或许半成品配送在门店二次加工。

B&C在上海设置了研制中心，它称会请米其林厨师和与本乡研制参加对新品研制，确认配方后安排区域厨师进行一致训练，再由在华东和华中的两个会集的仓储，把一切产品的质料配送至各门店在门店进行手艺制造。“跟着新店的不断开设，咱们也在尽力优化整个供给链系统。”B&C方面对界面新闻表明。

关于烘焙品牌而言，前期依托品牌和营销或许能很快招引留意。可是，过硬的产品力和友爱的购买体会才干有真实收成更强的客户粘性并在市场上安身和扩张——B&C在烘培范畴破圈之后，它所面对的应战才刚开始。